Tempeh je tradiční indonéské jídlo z fermentovaných sójových bobů. Po celém světě si získal oblibu jako kvalitní zdroj rostlinných bílkovin a fermentovaná potravina. Tempeh má jedinečnou strukturu a oříškovou chuť, je běžným základem asijských a vegetariánských receptů.
Vlastností a výhody tempehu:
- Fermentace: Tempeh se vyrábí přirozeným procesem fermentace. Celé sójové boby se namočí, uvaří a poté se naočkují startovací kulturou, obvykle specifickým kmenem houby Rhizopus oligosporus. Proces fermentace spojí sójové boby dohromady a vytvoří pevnou, koláčovitou strukturu.
- Výživový profil: Tempeh je potravina s vysokým obsahem živin. Je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a poskytuje všechny esenciální aminokyseliny. Je také dobrým zdrojem vlákniny, vitaminů (např. vitaminů skupiny B), minerálních látek (např. železa, vápníku a hořčíku) a prospěšných látek, jako jsou izoflavony, které mají antioxidační vlastnosti.
- Stravitelnost: V průběhu fermentace tempehu dochází k rozkladu některých složitých sacharidů a bílkovin obsažených v sójových bobech, které jsou tak lépe stravitelné. To může být prospěšné pro osoby, které mohou mít při konzumaci nefermentovaných sójových výrobků zažívací potíže.
- Probiotický potenciál: Tempeh obsahuje prospěšné bakterie (např. Rhizopus oligosporus), které vznikají během procesu fermentace. Bakterie obsažené v tempehu sice nepatří mezi tradiční probiotika, ale mohou podporovat zdravou střevní mikroflóru a přispívat k celkovému zdraví střev.
- Kulinářská všestrannost: Tempeh lze použít v různých pokrmech a při různých způsobech vaření. Lze jej krájet na plátky, marinovat, grilovat, smažit, míchat nebo nadrtit jako náhražku masa. Dobře absorbuje chutě a lze jej použít do salátů, sendvičů, smažených pokrmů, kari a dalších pokrmů.
- Je důležité upozornit, že osoby s alergií nebo citlivostí na sóju by se měly konzumaci tempehu nebo jakýchkoli výrobků ze sóji vyhnout.
Sama doporučuji především neochucený tempeh, bez dalších aditiv, který si lze doma snadno upravit podle vlastních chuťových preferencí. Rychlé a chutné jídlo z něj připravíme i tak, že tempeh nakrájíme na nudličky, zlehka osmažíme a na závěr skápneme kvalitní sójovou omáčkou. Takto připravený může nahradit vepřové maso ve variaci na pokrm „knedlo zelo vepřo“ nebo nahradit slanina při přípravě halušek.
